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            青山学九种凉面做法

            2019-04-17  青山138



            夏天快?#25605;耍?#20937;面是个不错的选择,下面给大家带来九种凉面制作方法,赶紧收藏吧,准备材料,享受不一样的夏天。

            九种凉面做法,每一种都清新脱俗,老厨师说;你说的对

            一、鸡丝凉面

            原料:乌冬面 250 克、鸡腿 2 条、姜3片、葱2 段、 花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克

            酱汁料:芝麻酱6汤匙、凉开水8汤匙、酱油 1汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙、盐 1 茶匙、醋 1 汤匙、糖 1 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、香油 1 茶匙、大蒜 8 瓣 、麻辣酱 1 汤匙、芝麻少许

            制作步骤:

            1.锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮 10 ?#31181;印?/p>

            煮熟后晾凉去皮,将鸡?#28909;?#25749;成细丝。黄瓜洗净后?#20852;俊?#21478;一锅中倒入清水,水开后,放入

            洗净的绿豆?#24555;?#21322;?#31181;?#21518;捞出。

            2.大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,?#27599;曜友?#21516;一方向画圈搅

            拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调

            入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。

            3.锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮 3 至 5 ?#31181;?#21518;捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。

            4.将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

            九种凉面做法,每一种都清新脱俗,老厨师说;你说的对

            二、翡翠凉面

            主料:面条(标准粉)600 克

            辅料:虾米 30 克、金华火腿 50 克、黄瓜 50 克、鸡肉 30 克、榨菜 30 克

            调料:盐、味精、香油、植物油、酱油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻酱、大蒜各适量

            制作步骤:

            1、将面放进开水中,用大火煮约 3 ?#31181;櫻?/p>

            2、将面捞出滴干水分,加盐、味精、麻油、植物油拌匀,冷却后放冰箱中冷藏;

            3、鸡肉煮熟,切成末;

            4、虾米、炸菜切末;

            5、火腿、黄瓜?#20852;浚?/p>

            6、姜切末,蒜切泥;

            7、待面凉透,取出盛置盘中;

            8、将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、

            芝麻酱别盛在小碟中;

            9、依个人口味选取适量的佐料,和面一起放在小碗中拌匀,这道面?#25104;?#27901;翠绿,在凉中透

            着清香,最宜夏天食用。

            九种凉面做法,每一种都清新脱俗,老厨师说;你说的对

            三、荞麦凉面

            材料:荞麦面?#35805;眩?#33437;麻少许,熟?#36215;?#34507;一只,冰块少许,细海苔丝少许,裙带菜、?#24080;?#33100;

            菜各少许

            调味料:?#24080;?#37233;油三大匙,纯净水少许,砂糖少许,芥末适量,味精少许,?#24080;酱?#23569;许

            制作步骤:

            1、荞麦面煮熟后入冰箱冷藏两小时后取出。加少许纯净水和?#37233;?#21273;?#24080;?#37233;油、少许砂糖、

            味精,?#24080;酱?#25605;拌均匀后装盘。

            2、荞麦面上撤少许细海苔丝,盘边用冰块装饰。

            3、取两小碟,一碟装熟?#36215;?#34507;、裙带菜,?#24080;?#33100;菜和适量芥末,一碟装?#24080;?#37233;油,上撒少

            许芝麻。

            九种凉面做法,每一种都清新脱俗,老厨师说;你说的对

            四、麻酱凉面

            材料:面条、西红柿、生菜、黄瓜、香菇、榨菜、花生米、茶蛋、大?#23567;?#33948;

            制作步骤:

            1、黄瓜?#20852;俊?#35199;红柿切片、生菜撕成适当大小。

            2、香菇洗净切丁,加盐炒熟。

            3、大蒜捣成泥,大葱?#20852;椋?#28107;上花椒油。

            4、茶蛋对半剖开。

            5、面条用水煮熟后过凉开水,为了更凉爽可以加些冰块?#19969;?/p>

            九种凉面做法,每一种都清新脱俗,老厨师说;你说的对

            五、朝鲜冷面

            原料: 葱 10 克、姜 10 克、桂皮 5 克、大料 5 克、萝卜 100 克、牛肉 200 克、鸡蛋 1 个、 熟牛肉 100 克、黄瓜 100 克、韩国辣白菜 100 克

            调料:胡椒粉 1 克、冰糖 10 克、真?#19969;?#26592;?#25163;?#38889;国辣椒油、韩国生抽

            制作步骤:

            1.将?#23567;?#23004;、桂皮、大料、萝卜、牛肉,切成半个手指大小,慢火煮一个小时;

            2.加入胡椒粉,然后将汤过滤至没有杂质的清汤;

            3.往汤中加入冰糖,加热到冰糖融化后再加入韩国生抽;

            4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠?#25163;?#28024;泡两天时间后再用,这样味道更清香;

            5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡,直到凉了为止;

            6.准备好配菜:熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝;

            7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘,撒如芝麻完成

            九种凉面做法,每一种都清新脱俗,老厨师说;你说的对

            六、鲜鱿荞麦冷面

            材料:鲜鱿鱼(1 只)、荞麦面(200 克)、鸡蛋(2 只)、海苔(1 块)、熟白芝麻(1 汤匙)、姜(2 片)

            腌料:白胡椒粉(1/6 汤匙)、米酒(1 汤匙)、盐(1/5 汤匙)

            调料:油(4 汤匙)、盐(2 汤匙)、蚝油(1 汤匙)、白糖(1/3 汤匙)、辣椒粉(1 汤匙)、山西陈醋(2汤匙)

            制作步骤:

            1 洗净鲜鱿鱼,?#28982;?#21313;字花?#23545;?#20999;成条,加入 1/6 汤匙白胡椒粉、1 汤匙米酒和 1/5 汤匙盐抓匀,腌制 15 ?#31181;印?/p>

            2 鸡蛋打入碗内,加入 1/6 汤匙盐和 3 汤匙清水搅打成蛋?#28023;?#28023;苔剪成丝,姜剁成末。

            3 烧开半锅水,加入 1 汤匙盐,放入荞麦面以中火煮至沸腾,连点?#37233;?#27700;煮沸,捞起过冷

            河,沥干水待用。

            4 烧热 3 汤匙油,倒入蛋液兜匀摊平,以小火慢煎成蛋饼盛起,将蛋饼切成丝。

            5 续添 1 汤匙油烧热,炒香姜末,倒入鱿鱼条快炒 30 秒,加入 1 汤匙蚝油、1/3 汤匙白糖、1 汤匙辣椒粉、2 汤匙山西陈醋、1/5 汤匙盐和 1 杯清水搅匀煮沸,做成鲜鱿酱汁。

            6 将荞麦面盛入大碗中,淋上鲜鱿酱汁,再放入蛋饼丝和海苔丝,洒?#40092;?#30333;芝麻,即可上桌。

            九种凉面做法,每一种都清新脱俗,老厨师说;你说的对

            七、芥汁海鲜凉面

            材料:面条、鲜虾、蛤蜊(鱿鱼或者海参等均可)、圣女果、黄瓜、鸡蛋、生菜、蒜、香?#23567;?#39321;菜

            制作步骤:

            1、鲜虾去壳,剔除泥肠,用盐和淀粉腌制片刻。

            2、将虾仁和蛤蜊在滚水中烫熟备用。鸡蛋打散,煎成一张蛋皮,切成丝;黄瓜洗净切成丝;

            圣女果切块;葱切葱花;蒜捣碎;香菜?#20852;欏?/p>

            3、取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而

            成),?#27599;?#23376;轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅?#26009;?#27877;状时即可;

            4、加入用花椒油泼过的蒜泥?#20852;椋?#25605;拌均匀加入香菜碎。

            5、根据个人喜好调入芥末酱(或者芥末汁)和少许生抽搅拌均匀备用。

            6、将面条煮熟,捞出冲凉,沥干水份备用。

            7、冰好的面条加调好的芝麻酱搅拌均匀。加入自己?#19981;?#30340;佐面菜。

            九种凉面做法,每一种都清新脱俗,老厨师说;你说的对

            八、兰州牛肉凉面

            配料:拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁

            1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁,备用;

            2、将拉面放入沸水中煮熟,不能煮得太软,捞出放案板上散热;

            3、洒熟菜油少许,抖散快速?#28404;攏?#20351;其互不粘连,并且冷却;

            4、将冷却后的凉面装盘,加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香?#35828;齲?#20877;按个人口味淋?#40092;?/p>

            量芝麻酱汁即可。

            九种凉面做法,每一种都清新脱俗,老厨师说;你说的对

            九、四川凉面

            材料:碱水面 200 克、通菜尖 50 克 香油 3 大匙、生抽 2 大匙、醋 1 大匙、糖 1 大匙、花椒油 1 小匙、油辣子 2 大匙、独蒜头 2 个,老姜 10 克(搅?#23665;?#33948;泥),葱花少许

            1.将通菜尖洗净,入滚水(加少许色拉油)中略汆片刻;

            2.捞出沥干水份,铺于盘底;

            3.烧滚水,将面条放入煮至 9 成熟(约 2-3 ?#31181;櫻?/p>

            4.捞出面条,加入 2 大匙香油拌匀,一边拌一边用风?#21364;擔?#20351;面条迅速摊凉且不粘连;

            5.将拌匀的面条铺在通菜上;

            6.将蒜姜蓉放在面条上,香葱花亦铺于面条上;

            7.将香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子调成汁;

            8.将汁浇在面条上,吃时拌匀即可。


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